Как выбрать меню

Как выбрать меню


Как выбрать меню

Добрый день, рады приветствовать Вас на сайте ПРО МЕНЮ. Предлагаем Вашему вниманию краткую статью, которая поможет Вам лучше ориентироваться при выборе меню для Вашего заведения.

Что нужно учесть при выборе меню?

Меню в заведениях horeca, является основным инструментом продаж посетившим Вас гостям. Если гости пришли к Вам, значит уже проделана огромная работа по поиску удачного места, оформлению заведения, правильный выбор кухни, рабочего времени и обстановки. Теперь предстоит самое главное, хорошо обслужить и вкусно накормить гостей. Первое с чего начинается обслуживание это приветствие и сопровождение гостей к столу. Первое с чего начинается продажа это предоставление меню. От того насколько правильно будет составлено меню, на сколько им будет удобно пользоваться, на сколько понятным и актуальным будет меню, зависит количество и состав заказанных блюд. Именно при изучении меню в первые несколько минут гости принимают решение, сколько они готовы провести в Вашем заведении и на какую сумму готовы заказать.

Следуя описанию ниже, Вы сможете подчеркнуть для себя на что стоит обратить внимание именно Вам. Если Вы не смогли определиться обратитесь к нашему Администратору (А что Вы посоветуете).

Тип заведения

  1. Фаст фуд точка (стрит фуд) – главное – это быстрое обслуживание. Гости должны изучить меню и сделать выбор без участия продавца, меню или цены могут часто изменяться. Используйте «меню на витрину» или «меню буклет». Данный вид меню недорог в производстве и может быть оперативно заменен. При этом можно сэкономить на дизайне меню, т.к. правки в макет для печати будут минимальными;
  2. Фаст фуд ресторан/кафе – обычно в таких заведениях блюда однородны (бургеры, блинчики, вафли) и знакомы гостям. Рекомендуем использовать «меню на витрину» в виде больших плакатов внутри зала. Если необходимо предоставить меню гостям за столиками, рекомендуем использовать «стандартное меню» формата А5, с дополнительным покрытием страниц пленкой, что обеспечит больший срок службы и лучший внешний вид. Для рекламы и стимулирования дополнительных продаж рекомендуем использовать «плейсматы»;
  3. Кафе. Бары/пабы, Кальянные, Караоке. Меню должно быть выполнено в стиле заведения и при этом не дорого в производстве. Меню кафе обычно оформляется в виде презентации, блюда при этом сгруппированы (Закуски, Салаты, Горячие блюда и т.д.). Если цены и состав блюд меняются не часто рекомендуем обратить внимание на «меню журнал» или «стандартное меню». Если блюд не много, а цены меняются часто лучше сделать «меню буклет» или «стандартное меню с заменой страниц». Меню для кафе можно сделать из стандартных материалов и оформить дизайн меню в стиле заведения. Для тематических кафе часто используется особый вид меню, который крайне быстр и недорог в производстве – это «меню на листе». Такое меню часто выполняется на тонкой целлюлозной или крафт бумаге;
  4. Ресторан. Меню для ресторана должно быть презентабельным и стильным. В меню ресторана обычно входит множество разнообразных блюд, а оформление меню должно подчеркивать статус заведения. Для меню ресторана рекомендуем рассмотреть «стандартное меню» с использованием фактурных дизайнерских бумаг. Отдельно можно изготовить папки для меню, в таком виде, меню становится похоже на дорогую книгу в твердом переплете. Также стоит рассмотреть «меню журнал». Такое меню может быть изготовлено в виде брошюры или глянцевого журнала, что довольно удобно в использовании и точно запомнится Вашим гостям;
  5. Отдельно стоит упомянуть «Винные и барные карты» и «Сезонные предложения». Эти типы меню выполняются в виде вкладышей в основное меню, либо используются совместно с ним. Данное меню недорого в производстве и может быть часто обновляемо.

Процесс обслуживания

  1. Быстрое обслуживание в агрессивной среде. Если Ваши гости пользуются меню на улице или есть большая вероятность, что на меню может быть пролит напиток или меню может быть испачкано едой, используйте недорогое меню с защитным слоем. К таким меню относятся «меню буклет», «меню на листе», «стандартное меню» + ламинация, а также меню из пластика. Данные виды меню либо недорого и быстро можно обновить, либо легко стереть следы загрязнения;
  2. Если блюда должны выбираться быстро или нужно сделать акцент на определенные блюда в меню. Рекомендуем оформить меню фотографиями блюд, при этом очень важно, чтобы подача соответствовала фотографиям, блюда выглядели натурально. Наличие фотографий увеличит количество страниц в меню, поэтому рекомендуем использовать «стандартное меню» или «меню журнал»;
  3. Если блюда должны выбираться неспешно, нужно презентовать особые блюда или подчеркнуть стиль заведения изысканными названиями блюд, рекомендуем использовать «стандартное меню» и оформить его в минималистическом стиле, чтобы сделать акцент на описание блюд.

Количество блюд

  1. Если блюда однородные и их не много, подойдет «меню на листе» и «меню буклет»;
  2. Если блюда однородные, но их много, рассмотрите «меню журнал»;
  3. Если в меню много блюд и они разнородные, а подача изысканная, рекомендуем «стандартное меню» и оформление фотографиями. Также такое меню подойдет, если блюда не знакомы широкой публике (специфическая или экзотическая кухня);
  4. Если в меню много блюд и они разнородные, но широко известные или блюда экзотические и нет возможности сделать красочные фотографии, рекомендуем «стандартное меню» с минималистичным оформлением, либо «меню журнал».

Частота изменений в меню

При выборе меню, стоит особое внимание уделить частоте изменений в меню. В меню могут быть заменены блюда, цены, описание. Изменение любого из этих параметров, влечет за собой доработку макета меню и изготовление нового тиража меню.

  1. Если информация в меню меняется часто, стоит использовать недорогие виды меню «меню на листе», «меню буклет», такие типы меню перепечатываются полностью, но стоимость их значительно ниже;
  2. Если Вы используете многостраничное меню и информация меняется часто, есть возможность сделать меню с заменой страниц, к таким меню относятся «стандартное меню на болтах», «стандартное меню на кольцах», а также новинка «стандартное меню на клик». Вы можете просто заказать необходимые страницы и своими силами заменить нужные страницы;
  3. Если информация в меню меняется не часто, выбирайте «меню брошюра» или «стандартное меню на пружине», данные виды меню стоят дешевле в следствии более простой сборки.

Сезонные предложения

Если в Вашем заведении используются сезонные предложения, предоставить их гостям можно несколькими способами:

  1. Вкладка в основное меню. Представляет собой карточку с сезонным предложением, которая вкладывается в основное меню;
  2. Отдельное меню. Представляет из себя «меню буклет», которое подается совместно с основным меню;
  3. Страницы меню. Для владельцев меню с заменяемыми страницами, рекомендуем сделать сезонное предложение в виде дополнительных страниц меню;
  4. Также сезонные предложения могут быть выполнены в виде простых листовок и буклетов.

Практичность или стиль?

  1. Если для Вас важна практичность при использовании меню, закажите ламинирование обложки и всех страниц меню или заказывайте меню со сменными страницами;
  2. Если для Вас важен стиль. Заказывайте меню в твердой обложке и страницы меню из дизайнерской бумаги.

Удобство использования меню

Очень важный, но не очевидный фактор, который многие оставляют без внимания. Размер меню обычно растет пропорционально количеству блюд и размеру фотографий. Фуд фото стоит дорого и хочется использовать фотографии по максимуму, но, если сделать меню слишком большим, гости будут мешать друг другу выбирать, меню не поместится на стол и официантам будет сложнее с ним работать. Общая рекомендация по размерам меню:

  1. Меню в развернутом виде, не должно быть шире 40 см, это позволит гостю листать его, не задевая локтями соседа;
  2. Высота меню не должна быть больше половины узкой части стола в случае, если стол круглый, не больше радиуса стола. В идеальном случае длина меню должна быть на 10-20 см меньше;
  3. Гость должен иметь возможность комфортно изучить меню на площади занимаемой тарелкой и приборами, соответственно меню не должно быть больше этих размеров;
  4. Если Вы используете большое меню, возможно Вам подойдет «меню напружину», «меню на кольцах» или «меню на клик», в данных видах меню есть возможность, подвернуть страницы назад, что позволит использовать большое меню на малой площади.

Выше перечислены основные аспекты, на которые стоит обратить внимание при выборе меню. Данная информация не является исчерпывающим руководством, рекомендуем обращаться за консультацией к администратору студии. В процессе консультации, мы подберем для Вас наилучшее решение, расскажем о сроках и стоимости изготовления меню.


Вернуться к списку